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Clement e Caroline limitano il più possibile gli apporti in vigna e in cantina al fine di preservare gli aromi naturali ed essere così il vino più vicino possibile al terroir. Questo Chablis 1er Cru nasce da vigne di oltre trent’anni esposte a Nord Ovest. Lieviti indigeni, fermentazione spontanea e malolattica svolta in botte. Nessuna filtrazione, come è giusto che sia. Note agrumate che la fanno da padrone. Trama acida che richiama continuamente il sorso nonostante sia un vino dotato di buona spalla. Grande Chablis dell’era moderna.

• Regione: Borgogna – Francia
• Nome: “Chablis 1er Cru – Côte de Jouan
• Denominazione: Chablis Premier Cru
• Annata: 2021
• Vigneron: Clement Lavallee
• Vitigni: Pinot Noir