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Si Tu Sais è un micro-nègoce e vinificatore situato a Chamilly, in Borgogna, Francia. Il progetto è nato nel 2020 per mano di  Patrick Johnston e Sara, una coppia con londinese con un passato nella finanza, che ha semplicemente seguito la propria passione per il vino.

La filosofia di Si Tu Sais si basa sulla collaborazione con viticoltori che praticano un’agricoltura biologica e biodinamica, garantendo l’acquisto di uve di alta qualità coltivate senza l’uso di sostanze chimiche. In cantina, Patrick e Sara adottano un approccio minimalista, con fermentazioni spontanee e interventi ridotti al minimo, per produrre vini puliti, freschi e trattenuti da una spiccata acidità spesso con note speziate e vivaci.

Producono pochissime bottiglie, circa 1.800 all’anno. Questo rende i loro vini particolarmente ricercati e apprezzati dagli appassionati.

La dedizione di Patrick e Sara verso pratiche sostenibili e la loro attenzione alla qualità hanno rapidamente reso Si Tu Sais un nome di riferimento nel panorama dei vini naturali della Borgogna, nonostante la recente fondazione dell’azienda.

I vini bianchi vengono fatti fermentare spontaneamente in barrique con lieviti indigeni a freddo al fine di privilegiare freschezza e mineralitá!

I vini rossi seguono la stessa logica per quanto riguarda la fermentazione, per la maggior parte vengono processati a grappolo intero con un’estrazione leggera, il risultato sono vini eleganti con una bella struttura.
Nessun tipo di affinamento o filtrazione.

• Regione: Borgogna – Francia 
• Nome: Hautes-Côtes-de-Nuits “Les Champs Perdrix”
• Denominazione: Hautes-Côtes-de-Nuits
• Annata: 2022
• Vigneron: Si Tu Sais
• Vitigni: Pinot Noir